Грантовый конкурс "Атомы Вкуса"

Условия участия

Критерии отбора

Как прошёл конкурс в 2025 году

Кейсы победителей

Кофейня "В моменте"/ проект "Кофейные истории"

Саров

Проект "Колбасная"

Полярные Зори

"Дом Донды"

Глазов

Ресторан "Madres" - "Гравитация"

Энергодар

Столовая технопарка "Саров" / проект "Ядерная кухня"

Саров

Почему это важно

Конкурс выступил катализатором развития индустрии гостеприимства в городах присутствия Росатома. Это не просто соревнование, а комплексная программа по формированию гастрономической идентичности территорий. Проект объединил локальный бизнес, федеральных экспертов и образовательные инициативы, превратив аутентичные кулинарные традиции в современный туристический продукт.

Как конкурс помогает туризму

Конкурс способствует развитию гастрономического туризма в городах присутствия Росатома, помогая создавать новые поводы для посещения территорий. Через локальные продукты, кулинарные традиции, исторические рецепты и уникальную подачу формируется узнаваемый гастрономический образ города. Это повышает туристическую привлекательность территории, поддерживает местные предприятия общественного питания и помогает включать гастрономию в туристические маршруты.

Гастрономическая привлекательность

Конкурс помогает раскрыть кулинарную идентичность городов Росатома: поддерживает блюда на основе локальных продуктов, исторических рецептов и местных традиций. Такие гастрономические проекты становятся дополнительной причиной для туристов посетить город, познакомиться с его культурой и получить уникальный локальный опыт.

Новый туристический повод

Конкурс создает для городов Росатома дополнительный туристический продукт — локальную гастрономию. Уникальные блюда, основанные на местных продуктах, истории и культурных традициях, помогают сделать город более узнаваемым и привлекательным для гостей. Гастрономия становится не просто частью сервиса, а самостоятельным поводом для поездки и знакомства с территорией.

Книга атомных рецептов

Кулинарное наследие атомных городов России

Стейк «Атом-гриль»

Энергодар

Мощный, аппетитный стейк «Атом-гриль» будто излучает жар и энергию, заключённые в нём подобно раскаленному ядру реактора. В основе блюда – толстый кусок сочной свинины, замаринованный в острой горчице с соевым соусом для особой пикантности. Обжаренный до золотистой корочки на раскалённом гриле, стейк сохраняет внутри всю сокровенную силу вкуса, раскрывая её с каждым откусом. Яркие овощи-гриль, окружающие мясо на тарелке, похожи на всполохи пламени вокруг атомного сердца – они не только радуют глаз, но и дополняют мясо витаминами и дымным ароматом. Свинина издревле была любимым мясом на запорожских землях – с XVI века местные казачьи традиции богаты блюдами из свинины, от копчёного сала до жаркого. «Атом-гриль» продолжает эту линию, сочетая простоту и сытость народной кухни с современным подходом к подаче. Название подчёркивает, что блюдо заряжено энергией на полную мощность, но при этом остаётся мирным наслаждением – как и атом в руках инженеров. Каждый гость, попробовавший этот стейк, почувствует прилив сил, точно реактор, вышедший на номинал, и наверняка отметит тонкий привкус маринада, придающий знакомому мясу особый характер.

5 часов (включая маринование)

Осетринная котлета с зеленным маслом

Удомля

Кулинары Удомли отважились на эксперимент, сравнимый с научным открытием. Что будет, если объединить «царскую рыбу» с привычной птицей? Результат превзошёл ожидания: котлета из осетрины покоряет гармонией вкуса и текстур. Классическая котлета из цельного куска мяса– легенда советской гастрономии, символ праздника и высокого стиля – традиционно готовится из куриного филе, внутри которого таится кусочек сливочного масла с зеленью. В нашем же рецепте главную роль играет осетрина – рыба, издавна почитаемая на Руси. В старину осетровых рыб подавали только к царскому столу, а наибольшим деликатесом считалась стерлядь, из которой варили прозрачную уху для императоров. Осетрина обладает плотным, богато вкусным мясом, почти без костей, поэтому именно её выбрали для новой версии блюда. Однако чисто рыбная котлета получалась бы слишком твёрдой, суховатой. И тут на помощь пришла курица – второй “секретный ингредиент”. Филе цыплёнка придаёт сочность и нежность, удачно дополняя осетровую основу. Легенда гласит, что это открытие повара сделали случайно: в поисках идеальной консистенции фарша кто-то добавил рубленой курятины в осетрину – и вдруг получил тот самый вкус, к которому давно стремились. Так родилась осетринная котлета – новый хит удомельской кухни. Фарш формуется вручную вокруг начинки из ароматного сливочного масла (смешанного с чесноком и укропом), панируется в муке, яйце и сухарях. Затем котлету обжаривают во фритюре до румяной корочки и доводят до готовности в духовке. На тарелку выкладывают золотистую котлету, а рядом – нежнейший картофельный гарнир (пюре на сливках) и лёгкий салат из хрустящего айсберга и помидоров черри. Дополняет композицию соус из шампиньонов: его бархатистая структура и сливочный вкус подчёркивают торжественность блюда. На взгляд местных гурманов, подобное изобретение вполне можно сравнить с инновацией в атомной отрасли – столь смело и нестандартно оно получилось.

~1 час

КалиЩи

Сосновый Бор

Горячие наваристые щи, поданные необычным образом – в съедобной хлебной «миске», – соединяют в себе дух старины и креативность современной кухни атомграда. Считается, что щи – один из древнейших супов русской кухни, упоминания о нём встречаются еще в летописях XI века. В старину говорили: «Щи да каша – пища наша», подчёркивая, что без щей не обходился ни один день, будь то крестьянский обед или барский стол. Традиционный рецепт свежих щей включает капусту, картошку, морковь, лук и наваристое мясо – простой набор, который, однако, даёт удивительно богатый вкус и аромат. Густые, чуть кисловатые от капусты, щи прекрасно насыщают и согревают. Идея подавать щи в караване хлеба навеяна легендой о деревне Калище, расположенной близ Соснового Бора. Рассказывают, что во времена Петра Великого царь искал место для нового порта на Балтике и путешествовал по побережью. Однажды, устав от дороги, Пётр приказал адъютанту: «Коли щи!» – то есть «вари щи, будем обедать здесь». Верный адъютант пометил на карте точку привала словом «Колищи». Со временем это название трансформировалось в «Калище» – так нарекли поселение, выросшее на том месте. В честь этой легенды и был придуман оригинальный способ подачи – щи наливают в круглый хлеб, словно в горшочек. На Руси, кстати, хлеб издавна служил и пищей, и посудой: существовал обычай у праздников подавать супы и каши в больших хлебных караваях, выбрав мякиш. Такой подход не только практичен (съедобная миска!), но и символичен – показывает уважение к хлебу как к главному достоянию стола. В нашем варианте используется плотная деревенская буханка с тёмной корочкой, способная удержать горячий бульон. Погружая ложку в такие щи, чувствуешь особый уют, словно вернулся в прошлое. Однако и современный смысл здесь тоже есть: хлебная «чаша» в контексте атомного города напоминает реактор, внутри которого скрыта энергия – в данном случае, питательная и вкусная. Это своеобразная гастрономическая аллегория: из простых компонентов (овощей, мяса, воды) рождается мощная сила – навар, дающий силы человеку. То же происходит и в атомной отрасли: атомные станции берут простые элементы природы и высвобождают из них колоссальную энергию для блага людей. Таким образом, «щи в хлебе» объединяют историю, кулинарию и индустриальную метафору. Блюдо сохраняет подлинность вкуса старины, но при этом подаётся эффектно и нестандартно – как раз в духе изобретательных жителей Соснового Бора.

1,5 часа

Телятник № 13

Советск

Ироничное название этого блюда скрывает за собой серьёзный кулинарный замысел. «Телятник № 13» намекает и на деревенские истоки, и на экспериментаторский характер рецепта. Слово «телятник» в обиходе означает сарай для телят – отсылка к фермерским хозяйствам, где испокон веков выращивали молодую говядину. Не случайно Калининградская область славилась своим животноводством на всю Европу, а здешняя телятина и сегодня ценится за мягкость и аромат травяных пастбищ. Число 13 в названии – символическое, придающее блюду ореол экспериментального проекта (как секретный образец под номером). На самом деле шеф-повар, придумавший этот рецепт, вдохновлялся традиционным русским жарким из говядины – сытным деревенским блюдом, которое томилось в горшочке в печи. Но вместо томлёного рагу здесь выбран благородный кусок цельной вырезки молодого телёнка. Медальон телятины весом около 200 граммов обжаривается на сливочном масле – быстро, до румяной корочки, вместе с ароматными веточками тимьяна и дроблёным зубчиком чеснока. Мясо подрумянивается снаружи, оставаясь розовым и сочным внутри. После этого стейк доводится до готовности в духовке – всего несколько минут при 180 °C, чтобы сохранить нежность. Солью и свежемолотым перцем приправляют уже готовое мясо, чтоб не выделялся сок. Подаётся телячий стейк сразу, пока горячий, на раскалённом чугунном гриле или на декоративной чёрной каменной плитке. Такая эффектная подача не случайна: чёрный камень напоминает строгий индустриальный стиль, а лёгкий дымок от тающего на горячем стейке сливочного масла с тимьяном и чесноком создаёт образ «дымящейся» работы – словно мы на мгновение перенеслись в цех или лабораторию. Это отдаёт дань атомной отрасли, дух которой витает и в нашем городе: блюдо преподносится как гастрономический эксперимент. К телятине подаются сезонные овощи – например, сладкий перец, запечённый на гриле, или пряная обжаренная морковь. Минималистичное украшение и подчёркнуто простая сервировка позволяют сфокусироваться на самом мясе. Мягкая розовая телятина тает во рту, а травы и чесночное масло придают ей глубину вкуса. «Телятник № 13» – это гастро-эксперимент, объединяющий фермерскую простоту и научную изобретательность. Он словно говорит: традиции могут смело идти в ногу с прогрессом. Попробовав этот стейк, вы почувствуете себя одновременно на уютной ферме и в футуристической столовой научного института.

20 минут

Студень с донским осетром и ржаным квасом

Нововоронеж

Это оригинальное блюдо родом из села Аношкино под Нововоронежем представляет собой уникальное сочетание заливного и прохладного супа. Его традиционно готовили летом, когда хотелось и насытиться, и освежиться. В основу студня ложится благородный донской осётр: кусочки отборной рыбы проваривают в небольшом количестве воды, наваристой до такой степени, что остывая, бульон превращается в естественное желе. Такой рыбный студень подаётся не как обычная холодная закуска, а заливается прямо в тарелке холодным белым квасом. Белый (хлебный) квас – особая гордость Воронежского края: его ставили на густой ржаной закваске, настолько сытной, что говорили, будто таким квасом можно не только напиться, но и наесться. Он менее сладкий и менее газированный, чем привычный «красный» квас, обладает мягкой кислинкой и превосходно утоляет жажду. В сочетании с нежным осетровым мясом и пряной остротой тёртого хрена белый квас превращает студень в настоящее спасение от летнего зноя. Говорят, ещё первые строители Нововоронежской АЭС ценили эту похлёбку: в жаркие дни они охотно ели холодный рыбный студень с квасом, получая одновременно и силу, и прохладу. Блюдо украшается рубленой зеленью и ложечкой хрена, что придаёт ему дополнительный «характер». Каждый, кто попробует эту необычную окрошку на осетровом желе, почувствует и аромат донских берегов, и кулинарную смекалку наших предков.

240 минут (включая охлаждение до застывания)

Гурьевская каша

Неман

Гурьевская каша – сладкий десерт, чуть подзабытый сегодня, но имеющий славную историю. Это нежная манная каша на сливках с карамельной корочкой, запеченная в печи и подаваемая с орехами и ягодами. Блюдо получило свое название в честь графа Дмитрия Гурьева, министра финансов Российской империи и страстного гурмана начала XIX века. По легенде именно для него крепостной повар Захар Кузьмин изобрел этот кулинарный шедевр – настолько изысканный, что граф выкупил талантливого повара у прежнего хозяина. Император Александр III называл гурьевскую кашу самым вкусным блюдом русской кухни, а классики литературы – от Достоевского до Чехова – упоминали ее в своих произведениях. Во времена графа Гурьева манная крупа и сливки были редкостью, поэтому такая каша считалась дорогим деликатесом и подавалась лишь к особым случаям. В Калининградской области гурьевская каша пережила второе рождение благодаря энтузиастам, стремящимся возродить кулинарное наследие. После войны новые жители привезли сюда рецепты со всех уголков страны – так старинный столичный десерт оказался и на неманской земле. Современный рецепт немного упрощен: манную кашу уваривают с сахаром, добавляют яйца и ставят томиться в духовку, чтобы верх запекся до румяного цвета. На тарелке десерт украшают щедрой ложкой ягодного варенья, дроблеными грецкими орехами и щепоткой душистой корицы. С первого же кусочка гурьевская каша покоряет насыщенным сливочно-ореховым вкусом. Кажется, будто пробуешь саму историю – легендарное лакомство имперской эпохи, которое сегодня, спустя столетия, украшает меню атомграда на берегах Немана.

30 минут

Пирог с гусем

Глазов

В детстве мама автора этого рецепта рассказывала ему про свою малую родину – удмуртскую деревню, которую в округе называли «Зязег гурт», что значит «Гусиная деревня». По её воспоминаниям, вдоль деревни тянулся длинный пруд, где плескались десятки домашних гусей. Гуси в хозяйстве ценились: они паслись на траве, сами находили себе корм, а к осени наедали жир к праздничному столу.

2 часа

Сияние Свера

Полярные Зори

В длинные полярные ночи Полярных Зорь особенно ценится любой источник света и тепла. Неудивительно, что главным символом города стал сияющий полярный небосклон – северное сияние. При въезде в город гостей встречает инсталляция «Северное сияние», которая ночью переливается всеми цветами, правдоподобно имитируя это чудо природы. Этот арт-объект посвящён истории самого атомграда и его градообразующей Кольской АЭС

5 минут

Кофе с Курчатовым

ЗАТО Саров

Данный рецепт оригинально объединяет историю города и любовь к кофе, и является одним из серии напитков, посвященных выдающимся учёным атомного проекта. «Кофе с Курчатовым» – это бодрящий цитрусово-кофейный коктейль, название которого сразу интригует.

3-4 минуты

Компот с ионизацией

Волгодонск

Компот из сухофруктов – напиток детства для многих россиян и неизменный атрибут домашнего обеда. В нашем случае «Компот с ионизацией», но, разумеется, никакой радиации в стакане нет – под «ионизацией» понимается заряд бодрости, который дарит кружка ароматного компота

40 минут