Телятник № 13

Кусок вырезки молодой телятины очистить от плёнок и сухожилий. Нарезать поперёк волокон на стейки ~200 г каждый (толщиной ~3 см).

Разогреть на сильном огне сковороду, растопить в ней сливочное масло. Добавить веточку тимьяна и слегка раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока – прогреть несколько секунд, чтобы аромат перешёл в масло.

Выложить стейк телятины на раскалённую сковороду. Обжаривать ~2 минуты с одной стороны до румяной корочки, затем перевернуть и обжаривать ещё 2 минуты с другой стороны. Не прокалывать мясо вилкой, чтобы не вытек сок.

Переложить обжаренный стейк на противень (или оставить в сковороде, если она без пластиковой ручки) и поставить в разогретую духовку при 180 °C ещё на 5–6 минут, чтобы мясо прогрелось внутри до степени Medium (розовый сок). Для полной прожарки можно держать 8–9 минут (будет степень Well Done).

Вынуть телятину из духовки и дать ей «отдохнуть» 2–3 минуты. Лишь после этого приправить крупной солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.

Подача: на горячее сервировочное блюдо (лучше всего – на толстую нагретую каменную плиту или чугунное блюдо) выложить стейк. Рядом разместить гарнир – например, половинку сладкого перца, обжаренного на гриле до чёрных подпалин и очищенного от кожицы, или другие овощи по сезону. Полить мясо растопленным сливочным маслом с тимьяном и чесноком (тем самым, в котором оно жарилось) – это придаст аппетитный блеск и дымок. Украсить свежей зеленью (по желанию). Блюдо подаётся сразу, очень горячим – чтобы гость почувствовал весь аромат жареной телятины и дыма.