Пирог с гусем

Приготовить песочное тесто. В большую миску просеять муку и щепотку соли. Холодное сливочное масло нарезать кубиками и быстро перетереть с мукой руками или в комбайне, чтобы получилась крошка. Добавить 1 сырое яйцо и ледяную воду, замесить тесто до однородности. Скатать его в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Тем временем заняться начинкой. Гусиное мясо (лучше филе с ножек или грудки) нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить и покрошить кубиками. Чеснок мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать лук и морковь до мягкости. Добавить кусочки гуся и обжарить на среднем огне, помешивая, около 10 минут, до румяности. Приправить солью, перцем, положить лавровый лист и тимьян. Влить немного горячей воды или бульона (около 100 мл) и тушить мясо под крышкой ещё 15 минут, чтобы оно стало мягче. Затем снять с огня и остудить.

Духовку разогреть до 180 °C. Охлаждённое тесто разделить на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатать в круг толщиной ~5 мм. Выложить пласт теста в форму для пирога или на противень, сформировав бортики. Внутрь равномерно выложить остывшую гусятину с овощами, удалив лавровый лист и веточки тимьяна. Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог сверху, защипнув края. Сделать сверху несколько отверстий вилкой или ножом для выхода пара.

Смазать поверхность пирога взбитым яйцом. Поставить в разогретую духовку и выпекать около 40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Если верх пирога начинает слишком быстро румяниться, накрыть фольгой.

Готовый пирог вынуть из духовки и немного остудить (15–20 минут). Затем нарезать порционными кусками и подавать тёплым, чтобы начинка оставалась сочной. Этот пирог вкусен и в холодном виде, когда гусиное мясо застывает в ароматном желе.