Удомля

Осетринная котлета с зеленным маслом

Кулинары Удомли отважились на эксперимент, сравнимый с научным открытием. Что будет, если объединить «царскую рыбу» с привычной птицей? Результат превзошёл ожидания: котлета из осетрины покоряет гармонией вкуса и текстур. Классическая котлета из цельного куска мяса– легенда советской гастрономии, символ праздника и высокого стиля – традиционно готовится из куриного филе, внутри которого таится кусочек сливочного масла с зеленью. В нашем же рецепте главную роль играет осетрина – рыба, издавна почитаемая на Руси. В старину осетровых рыб подавали только к царскому столу, а наибольшим деликатесом считалась стерлядь, из которой варили прозрачную уху для императоров. Осетрина обладает плотным, богато вкусным мясом, почти без костей, поэтому именно её выбрали для новой версии блюда. Однако чисто рыбная котлета получалась бы слишком твёрдой, суховатой. И тут на помощь пришла курица – второй “секретный ингредиент”. Филе цыплёнка придаёт сочность и нежность, удачно дополняя осетровую основу. Легенда гласит, что это открытие повара сделали случайно: в поисках идеальной консистенции фарша кто-то добавил рубленой курятины в осетрину – и вдруг получил тот самый вкус, к которому давно стремились. Так родилась осетринная котлета – новый хит удомельской кухни. Фарш формуется вручную вокруг начинки из ароматного сливочного масла (смешанного с чесноком и укропом), панируется в муке, яйце и сухарях. Затем котлету обжаривают во фритюре до румяной корочки и доводят до готовности в духовке. На тарелку выкладывают золотистую котлету, а рядом – нежнейший картофельный гарнир (пюре на сливках) и лёгкий салат из хрустящего айсберга и помидоров черри. Дополняет композицию соус из шампиньонов: его бархатистая структура и сливочный вкус подчёркивают торжественность блюда. На взгляд местных гурманов, подобное изобретение вполне можно сравнить с инновацией в атомной отрасли – столь смело и нестандартно оно получилось.