Нововоронеж

Студень с донским осетром и ржаным квасом

Это оригинальное блюдо родом из села Аношкино под Нововоронежем представляет собой уникальное сочетание заливного и прохладного супа. Его традиционно готовили летом, когда хотелось и насытиться, и освежиться. В основу студня ложится благородный донской осётр: кусочки отборной рыбы проваривают в небольшом количестве воды, наваристой до такой степени, что остывая, бульон превращается в естественное желе. Такой рыбный студень подаётся не как обычная холодная закуска, а заливается прямо в тарелке холодным белым квасом. Белый (хлебный) квас – особая гордость Воронежского края: его ставили на густой ржаной закваске, настолько сытной, что говорили, будто таким квасом можно не только напиться, но и наесться. Он менее сладкий и менее газированный, чем привычный «красный» квас, обладает мягкой кислинкой и превосходно утоляет жажду. В сочетании с нежным осетровым мясом и пряной остротой тёртого хрена белый квас превращает студень в настоящее спасение от летнего зноя. Говорят, ещё первые строители Нововоронежской АЭС ценили эту похлёбку: в жаркие дни они охотно ели холодный рыбный студень с квасом, получая одновременно и силу, и прохладу. Блюдо украшается рубленой зеленью и ложечкой хрена, что придаёт ему дополнительный «характер». Каждый, кто попробует эту необычную окрошку на осетровом желе, почувствует и аромат донских берегов, и кулинарную смекалку наших предков.